一、食堂人數(shù)配比

食堂人數(shù)配比可以根據(jù)以下因素來進行計算：

1. 確定食堂的容納人數(shù)：根據(jù)食堂的實際大小、座位數(shù)等因素，確定食堂的最大容納人數(shù)。

2. 食堂的就餐時間：確定一天內(nèi)食堂的就餐時間段，以確定每個時間段的就餐人數(shù)。

3.就餐人數(shù)統(tǒng)計：通過對過往一段時間內(nèi)每個時間段的實際就餐人數(shù)進行統(tǒng)計，得出平均值或具體的數(shù)字。

4. 就餐人數(shù)預(yù)測：根據(jù)學(xué)生、員工等就餐人數(shù)的變化趨勢和特殊活動等因素，預(yù)測未來的就餐人數(shù)。

5. 就餐人數(shù)配比計算：根據(jù)已知的最大容納人數(shù)和實際就餐人數(shù)統(tǒng)計，計算出不同時間段的就餐人數(shù)所占比例。

最后根據(jù)配比結(jié)果，確定食堂的經(jīng)營計劃、供應(yīng)量和用餐時間安排等。需要注意，在實際運營中，還需要考慮餐桌使用效率、就餐隊伍的流動速度等因素。

二、食堂配置人員計算公式

食堂配置人員的計算公式可以根據(jù)以下幾個因素來確定：

1. 就餐人數(shù)：根據(jù)預(yù)計的就餐人數(shù)來確定配置食堂人員的數(shù)量，可以根據(jù)過往就餐數(shù)據(jù)或其他統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行預(yù)測。

2. 餐次數(shù)量：根據(jù)一天分為幾個餐次來確定配置食堂人員的數(shù)量。通常一天會有早餐、午餐和晚餐三個主要餐次，還可以考慮是否需要提供加班餐等。

3. 服務(wù)標準：根據(jù)食堂的服務(wù)標準來確定配置人員的數(shù)量，包括服務(wù)員、廚師、配餐員等。不同的服務(wù)標準可能對人員數(shù)量有不同的要求。

4. 工作流程：根據(jù)食堂的工作流程和作業(yè)時間來確定配置人員的數(shù)量和班次安排，需要考慮人員的輪班和休息。

綜合考慮以上因素，可以制定一個綜合的計算公式，公式可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整和優(yōu)化。一般可以使用以下公式作為參考：

總?cè)藛T數(shù) = 就餐人數(shù) / 平均每個人就餐時長 * 平均每個人就餐間隔時間

其中就餐人數(shù)可以根據(jù)歷史數(shù)據(jù)或其他統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行預(yù)測，平均每個人就餐時長可以根據(jù)實際情況進行調(diào)查和估計，平均每個人就餐間隔時間可以根據(jù)工作流程和餐飲服務(wù)標準進行設(shè)置。