在大學食堂適合制作一些簡單、方便、受學生喜愛的小吃。以下是一些建議：

1. 烤肉串：烤肉串是烤得香噴噴的小吃，在大學食堂制作方便，可以提供多種口味選擇，如烤雞肉串、烤牛肉串等。

2. 煎餃/水餃：煎餃和水餃是常見的小吃，可提供多種餡料選擇，如豬肉大蔥餡、韭菜豬肉餡等。學生可以邊吃邊聊天，十分受歡迎。

3. 炸雞塊/炸薯條：炸雞塊和炸薯條是學生鐘愛的快餐，制作簡單快捷，可以提供不同口味的調料，如酸甜口味、辣味等。

4. 炒面/炒飯：炒面和炒飯是方便、美味的小吃選擇。可以提供多種口味的炒面炒飯，如蔬菜炒飯、醬油炒面等，滿足不同學生的口味需求。

5. 包子/饅頭：包子和饅頭是早餐或午餐的常見選擇，可以提供多種餡料選擇，如豬肉餡、豆沙餡等。

6. 沙拉/水果拼盤：沙拉和水果拼盤是健康的小吃選擇，可以提供多種蔬菜水果的組合，如鳳梨沙拉、蔬菜水果拼盤等。

7. 燒烤：提供小吃燒烤也是一個不錯的選擇，如雞翅、雞爪、魷魚等，可以滿足學生們的夜宵口腹之欲。

總之，在大學食堂做小吃，應選擇制作方便、受學生歡迎和適合大眾口味的小吃，從而獲得較好的經營效果。