2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項基本技巧與要求

烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪原料與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，來滿足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規范

蔬菜清洗操作規范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質及腐爛變質等不可使用部分摘除干凈；葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解，取出污物雜質；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂座談會總結近期學校反應給食堂存在的問題及不足

對于近期有學生反應校園食堂存在的問題及不足，我們通過思考與商議，并召開了此次食堂問題集合座談會，對各類問題進行反饋并逐一給出解決方案。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂承包經營管理初期方案計劃書

尊敬的客戶，為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下食堂承包經營管理初期方案計劃書一份。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過程切菜刀法規范非常重要。切配工作是根據烹調和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]

2018-12-27 什么是中央廚房?中央廚房建設有哪些功能?

中央廚房又稱中心廚房或配餐中心。它是提供多個食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產機械化、產品標準化。有了中央廚房，可以為多個食堂通用食品進行統一加工，提高現代化食堂生產的效率和經濟效 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產是指根據“食譜”確定的食品名稱、數量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產品出售的一個過程。食品原料生產的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標準

食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數量的檢查把關工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實復秤，發現少數或質量不合要求，應做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優質的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類食品、肉類食品、蛋類食品以及調味品；如何選購出優質的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細說明。 [查看詳情]

2018-12-25 關于后勤食堂食品加工區衛生責任區分工明細

為了充分調動后勤食堂食品操作人員對食品加工區內衛生達標的積極性，便于明確責任、分區管理，食堂內部衛生應落實到人。以下舉例我司對食堂衛生責任區分工明細表，列舉：姓名+個人責任區明細。 [查看詳情]