食堂庫房管理工作是食堂承包公司的重要環(huán)節(jié)之一，搞好庫房工作、加強庫房管理、驚醒食品安全規(guī)范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力保障。

食堂庫管員管理工作程序

1、食堂庫管員在接受采購供貨時必須履行檢斤驗貨，查驗該批次食品的衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或化驗單（檢疫票由采購員簽字，庫管員保存）。檢查食品標志是否符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定等程序。對于散裝貨物要通過感官檢查食品的色澤、氣味和外觀有無異常，并索要供貨小票和供應商商品流通許可證與經營許可證復印件存檔備案。凡是不合格的食品及原材料，庫管員有權拒收。

2、庫管員在驗收貨物時對驗收食品用的工具要做到生熟分開，并登記所收貨物的采購日期、供貨單位、生產廠名、保質期限等；并按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。對大宗貨物要在包裝箱上標明進貨日期，并且認真遵循先進先出的原則。

3、庫管員工作時必須認真執(zhí)行食品及原材料的出入庫檢驗制度，做到出票清楚，領物簽字，日清月結，帳務相符。

食堂庫房管理規(guī)定及食品安全

1、貯存食品及食品原料的庫房、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房及貯存食品的設備內不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗調劑、消毒劑等）以及個人生活用品。

2、食品儲存須做到：不同類別的食品分庫或分架存放，庫房內備有相應的貨架和貨墊，食品外包裝完整、無積塵。食品碼放整齊，隔墻離地10cm以上，對整包裝貨物，要在貨箱上標明進貨日期便于檢查清點，便于先進先出。對所有帶標簽整裝制品一要貼好標簽，二要碼放整齊，三要看好保質期，庫房內不得存有過期食品。

3、低溫庫房內的食品冷藏、冷凍貯藏溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求。冷藏溫度為0~10℃，最佳冷藏溫度為4~6℃，冷凍溫度規(guī)定要求為-20~-1℃，一般冷凍溫度為-18℃。

4、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類碼放。不得將食品堆積、擠壓存放。

5、蛋品入庫時必須庫外倒箱并索要蛋品檢疫票及經營蛋品流通許可證。要了解蛋品產地，凡來自疫區(qū)的單產品一律拒收。

6、對調味品入庫檢驗必須查驗市場準入標志，對未加市場準入標志的和散裝調料一要索要經銷商流通許可證和經營許可證復印件，二要通過感官目測、聞、嘗等手段鑒別真?zhèn)?，凡不合格調味品一律拒收。同時對散裝調味品要一次少進，罐裝加蓋，用完再買，不要積壓。

7、對米、面、雜糧類物品一要查驗標志廠牌（應盡量選擇大廠名牌產品），二要感官目測，三要不搞積壓。入庫保存要隔離地，碼放整齊，保證通風，防止霉變。食油制品每次進貨要記明批次，避光保存，明品明貨，杜絕積壓。

8、食堂庫管員應保持所管庫房環(huán)境衛(wèi)生清潔，設備設施有效，庫內干凈整潔，防塵、無鼠、無蟲，庫房管理有序。